Il progetto
Il progetto Crin Italy nasce con l’obiettivo di identificare e valorizzare tutte le specialità a base di maiale della tradizione contadina meno conosciute, nate quando la cucina era sopravvivenza ed alcuni cibi nascevano per “non buttare via niente”.
Ogni parte del maiale infatti veniva trattata in modo da evitare sprechi, ed è proprio grazie a questa attenzione che sono nati prodotti oggi di eccellenza gastronomica, talvolta preparati con le parti meno nobili.
I prodotti tipici locali racchiudono un mondo di saperi preziosi e rappresentano il vero valore della nostra terra. Questa esposizione nasce per promuoverli e farli conoscere, perché assaggiarli è il primo passo per comprenderne l’importanza.
Ricercare queste eccellenze significa portare in tavola qualcosa di sano, genuino ed eticamente corretto, una scelta quotidiana buona per le famiglie e per il futuro del nostro territorio.
Da sempre gli abitanti venivano chiamati Ras-cia-cune (raschia cotiche), perché non sprecavano nulla del maiale; già centinaia di anni fa la specialità era la “La Balüva”, ora prodotto tipico De.Co.: era l’ultimo insaccato fatto con l’impasto dei cotechini, guanciale e spezie, e si consumava il giorno della trebbiatura del grano, dopo averla fatta bollire per un paio d’ore e tagliata a fette, come segno di festa e amicizia.