Sino a pochi decenni fa in ogni casa c’era un maiale, era essenziale per il sostentamento della famiglia nei mesi invernali. E ogni paese, ogni famiglia piemontese, aveva le proprie usanze, seguendo
le ricette tramandate da generazioni.

A Lesegno la tradizione era la Balüva: alla pasta dei cotechini si aggiungeva il guanciale, il tutto era insaccato e legato stretto.

La Balüva si consumava il giorno della trebbiatura del grano, dopo averla fatta bollire per un paio d’ore e tagliata a fette, come segno di festa e amicizia.